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皮蛋不含铅了 挑选要一看二摇

发布日期:2021-09-28 00:27浏览次数:
本文摘要:香喷喷的皮蛋是中国的传统美食。可关于皮蛋的疑惑却不少:为什么皮蛋有蓝有黄?它有可能含铅吗?怎么不吃皮蛋更加身体健康呢?记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授。 人们不吃皮蛋最担忧的问题就是里面有可能含铅。 无法坚称,以前制作皮蛋时除了重新加入盐、茶末以及碱性物质,如生石灰、草木灰外,还要重新加入氧化铅。不过随着工艺的变革,现在氧化铅都早已被锌盐替代了。

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香喷喷的皮蛋是中国的传统美食。可关于皮蛋的疑惑却不少:为什么皮蛋有蓝有黄?它有可能含铅吗?怎么不吃皮蛋更加身体健康呢?记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授。  人们不吃皮蛋最担忧的问题就是里面有可能含铅。

无法坚称,以前制作皮蛋时除了重新加入盐、茶末以及碱性物质,如生石灰、草木灰外,还要重新加入氧化铅。不过随着工艺的变革,现在氧化铅都早已被锌盐替代了。

将这些材料按比例混合后,白布在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面,然后放进密封的容器中,静置25天左右就能腌成营养非常丰富、口味可口的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差异并不大。

  皮蛋的蛋白有黄褐色,有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色,有的是黄色,这些是制作皮蛋的原材料有所不同造成的。一般来讲,用鸡蛋做到的半透明金黄,有雪花斑点,蛋黄呈圆形黄色;而用鸭蛋做到的颜色浑身不半透明,蛋黄墨绿色,有松花斑点。

  现在,选皮蛋最重要的是“一看二鼓”。优质皮蛋外表泥状包料原始、无霉斑,包料剥掉后蛋壳原始无损坏;摇晃时无动荡不安声。

去皮后整个蛋凝结、不硬壳、洗手而有弹性。  皮蛋的烤肉主要有三种:煮粥、做到汤和油炸。皮蛋瘦肉粥是人们最熟知的烤肉,作好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。

皮蛋黄瓜汤是非常简单家常的烤肉,能让酸甜无色的黄瓜可口无比。用皮蛋丁做到的上汤娃娃菜也很不受人们青睐,此菜的关键是要再行将皮蛋丁与姜充份熬制,才能带上出有鲜味。

少见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。油炸皮蛋最少不了的是姜和醋,姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性,提高口感。

  皮蛋不应放到温度较低的通风避光处留存,无法多达一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,不应尽早食用。


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